3810 shaares
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– Le poisson tout juste pêché, ne sent pas particulièrement mauvais,
– Les muscles des poissons sont de structure particulière ; petits paquets de fibres en faisceaux parallèles reliés entre eux.
– Ces tissus de connexion sont assez facilement coupés et la texture se détériore rapidement par des enzymes présentes dans l’organisme du poisson, au sein des muscles.
– Les micro-organismes ont donc un travail facilité pour couper un maximum de liaisons, ce qui conduit au final à un beau cocktail d’amines, molécules particulièrement malodorantes.
– Une molécule particulière se dégrade sous l’action des bactéries et donne rapidement le triméthylamine qui est l’une des amines principale caractérisant cette odeur de poisson.