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Jeudi dernier, à la cantine de mon entreprise, j’étais bien surprise à la vue du plat qu’on nous proposait : une sorte de pot au feu très rustique avec des morceaux fortement gélatineux, de drôles de textures, une peau épaisse et grasse, bref, c’était quelque chose de franchement bizarre que je ne connaissais pas. Le cuisinier, à qui nous demandions ce dont il s’agissait, nous a lancé : « Bah voyons, on est le 21 janvier aujourd’hui ! ». Et devant notre air hébété, il a rajouté : « Eh bien, l’anniversaire de la décapitation de Louis XVI ! » C’est ainsi que nous avons appris, mes collègues et moi, qu’un certain nombre de nos compatriotes célèbrent l’anniversaire de la mort du Roi en se régalant de tête de veau ravigote, une vinaigrette aux câpres, c’est la façon dont la tête de veau est le plus souvent préparée en France.