5 liens privรฉs
โ Le poisson tout juste pรชchรฉ, ne sent pas particuliรจrement mauvais,
โ Les muscles des poissons sont de structure particuliรจre ; petits paquets de fibres en faisceaux parallรจles reliรฉs entre eux.
โ Ces tissus de connexion sont assez facilement coupรฉs et la texture se dรฉtรฉriore rapidement par des enzymes prรฉsentes dans lโorganisme du poisson, au sein des muscles.
โ Les micro-organismes ont donc un travail facilitรฉ pour couper un maximum de liaisons, ce qui conduit au final ร un beau cocktail dโamines, molรฉcules particuliรจrement malodorantes.
โ Une molรฉcule particuliรจre se dรฉgrade sous lโaction des bactรฉries et donne rapidement le trimรฉthylamine qui est lโune des amines principale caractรฉrisant cette odeur de poisson.